Grundrezepte der Pralinenherstellung

Die Sonderausgabe "Grundrezepte der Pralinenherstellung" des Pralinenmagazins "Pralinenhobby" ist ein umfassendes Nachschlagewerk für die Herstellung von Pralinen und in seiner Art einzigartig. 

Dieses Magazin im DIN-A4-Format beschreibt detailliert alle Herstellungsweisen von Ganaches, Marzipan, Nougat, Karamell, Krokant und Fruchtgelees. Jeder Arbeitsschritt ist präzise erklärt und reichlich bebildert, sodass auch komplexe Techniken leicht nachvollziehbar sind. 

Übersichtliche Tabellen mit den Mischungsverhältnissen zu jedem Rezept und wertvolle Hinweise zur Kombination der Zutaten runden das Werk ab. Die zahlreichen Beispielrezepte verraten die Geheimnisse der Pralinenherstellung, die nach jahrelangen Versuchen perfektioniert wurden. 

Mit diesem Magazin lassen sich einzigartige Pralinenrezepte kreieren, die Geschmacklich und optisch ein wahrer Genuss sind.

Erscheinungstermin: Mai 2024
DIN A4, 52 Seiten, Softcover
Wiebalck-Zahn, Karin

Aus dem Inhalt

• Schokoladentafeln: Foodpairing, Matschaschokolade, Marmorierte Bruchschokolade, Veilchentaler, Orangen-Schokoladentafel, Haselnussschokolade, Bruchschokolade mit roten Früchten, Sesam-Pistazien-Schokolade, Ovale Osterschokoladen
• Sahneganaches: Safranpraline, Chilitrüffel, Earl-Grey-Praline, Weißer Vanilletrüffel, Tonkabohnentrüffel, Muskatblütentrüffel, Kaffeepraline
• Butterganaches: Klassische Butterganachetrüffel, Kräftige Whiskypraline
• Eierganaches: Maracuja-Trüffel aufgespritzt, Nougat- und Honigganaches, Tonkabohnen-Nougat-Praline, Zitronen-Honig-Praline
• Fruchtganaches: Himbeerganache
• Marzipan: Marzipan selbst gemacht, Haselnussmarzipan mit Geist, Cassismarzipan, Walnussmarzipan mit Rum, Kaffeemarzipan, Yuzu-Marzipan
• Nougat: Nougat selbst gemacht, Schichtnougat, Paranuss-Haselnuss, Erdnussnougat mit Amaranth, Arabisches Sesamnougat, Gewürznougat
• Karamell und Krokant: Hartkaramell, Hartkrokant, Weichkaramell mit Salz, Weichkrokant mit Honig, Fließfähiger Karamell, Blätterkrokant
• Fruchtgelees: Orangen Pâte de Fruit, Schwarze Johannisbeer Gelees, Himbeergelee als Einlage